हे तयार-जेवण कारखाने आश्चर्यकारकपणे उच्च-अंत आहेत.

7 सप्टेंबर रोजी, चोंगकिंग कैशिक्सियन सप्लाय चेन डेव्हलपमेंट कंपनी, लि.

रेडी-जेवण प्रक्रिया कार्यशाळेत उत्पादन लाइनवर सुव्यवस्थित पद्धतीने कार्यरत कामगार पाहिले.
13 ऑक्टोबर रोजी चायना हॉटेल असोसिएशनने 2023 चीन कॅटरिंग इंडस्ट्री ब्रँड परिषदेत “चीनच्या केटरिंग उद्योगावरील 2023 वार्षिक अहवाल” जाहीर केला. अहवालात नमूद केले आहे की बाजारपेठ, धोरणे आणि मानकांच्या एकत्रित प्रभावांनुसार, रेडी-जेवण उद्योग नियमन केलेल्या विकासाच्या नवीन टप्प्यात प्रवेश करीत आहे.
अपस्ट्रीम कच्च्या मालाचा पुरवठा, पशुसंवर्धन आणि मत्स्यपालन आणि प्रक्रिया यंत्रणा, मध्यम उत्पादन आणि उत्पादन आणि केटरिंग आणि रिटेलला जोडणार्‍या कोल्ड चेन लॉजिस्टिकपर्यंत - संपूर्ण पुरवठा साखळी उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते. झिबेई, गुआंगझौ रेस्टॉरंट आणि हैदिलाओ सारख्या केटरिंग उपक्रमांना स्टोअरफ्रंट्स आणि उत्पादनांच्या चव विकासातील फायदे यांचा दीर्घकालीन अनुभव आहे; वेझिक्सियांग, झेनवेई झिओमेयुआन आणि मैझी मॉम सारख्या विशेष रेडी-जेवण उत्पादकांनी काही श्रेणींमध्ये भिन्न स्पर्धा साध्य केली आहे आणि महत्त्वपूर्ण प्रमाणात फायदे केले आहेत; हेमा आणि डिंगडोंग मैकाई सारख्या चॅनेल प्लॅटफॉर्म कंपन्यांचे ग्राहक मोठ्या डेटामध्ये फायदे आहेत आणि ग्राहकांच्या ट्रेंडला अधिक चांगल्या प्रकारे समजू शकतात. रेडी-जेवण क्षेत्र सध्या बर्‍याच कंपन्यांसह जोरदार स्पर्धा करीत आहे.
बी 2 बी आणि बी 2 सी “ड्युअल-इंजिन ड्राइव्ह”
रेडी-टू-कुक फिश डंपलिंग्जचे पॅकेट उघडत, वापरकर्ते बुद्धिमान स्वयंपाक डिव्हाइसवर क्यूआर कोड स्कॅन करतात, जे नंतर स्वयंपाक करण्याची वेळ दर्शविते आणि मोजतात. 3 मिनिटे आणि 50 सेकंदात, स्टीमिंग हॉट डिश सर्व्ह करण्यास तयार आहे. किंगडाओ नॉर्थ स्टेशनमधील थर्ड स्पेस फूड इनोव्हेशन सेंटरमध्ये, रेडी-जेवण आणि बुद्धिमान उपकरणांनी पारंपारिक मॅन्युअल किचन मॉडेलची जागा घेतली आहे. डिनर कोल्ड स्टोरेजमधून कौटुंबिक-शैलीतील डंपलिंग्ज आणि कोळंबी मासे सारख्या प्री-पॅकेज केलेल्या पदार्थांना स्वत: ची निवड करू शकतात, स्वयंपाक उपकरणे अल्गोरिदम नियंत्रणाखाली जेवणाची तंतोतंत तयार करतात, “बुद्धिमान” स्वयंपाकावर लक्ष केंद्रित करतात.
ही तयार-जेवण आणि बुद्धिमान स्वयंपाकाची साधने किंगडाओ व्हिजन होल्डिंग्ज ग्रुप कंपनी, लि. कडून येतात, “वेगवेगळ्या घटकांना वेगवेगळ्या हीटिंग वक्रांची आवश्यकता असते,” व्हिजन ग्रुपचे अध्यक्ष मौ म्हणाले, लियावांग डोंगफॅंग साप्ताहिक. फिश डंपलिंग्जसाठी पाककला हीटिंग वक्र उत्कृष्ट चव मिळविण्यासाठी एकाधिक प्रयोगांद्वारे विकसित केले गेले.
“चव जीर्णोद्धाराची डिग्री थेट पुन्हा खरेदी दरावर परिणाम करते,” मौ वेई यांनी स्पष्ट केले. काही लोकप्रिय रेडी-जेवण आणि उत्पादनांच्या एकसमानतेच्या सध्याच्या समस्यांकडे लक्ष वेधून, चव पुनर्संचयित करणे ही एक गंभीर समस्या आहे. पारंपारिक मायक्रोवेव्ह किंवा वॉटर बाथ रीहिटेड पदार्थांच्या तुलनेत, बुद्धिमान स्वयंपाक उपकरणांसह तयार केलेले नवीन रेडी-जेवण सुविधा राखून ठेवते तर चव पुनर्संचयित लक्षणीय प्रमाणात सुधारते, स्टीव्ह आणि ब्रेझ्ड डिशेस 90% पर्यंत मूळ चव पुनर्संचयित करतात.
“इंटेलिजेंट पाककला उपकरणे आणि डिजिटल ऑपरेशन्स केवळ कार्यक्षमता आणि अनुभवच वाढवत नाहीत तर केटरिंग व्यवसाय मॉडेलमध्ये नाविन्य आणि उत्क्रांती देखील वाढवतात,” मौ वे म्हणाले. त्यांचा असा विश्वास आहे की निसर्गरम्य स्पॉट्स, हॉटेल्स, प्रदर्शन, सोयीस्कर स्टोअर्स, सर्व्हिस क्षेत्रे, गॅस स्टेशन, हॉस्पिटल, स्टेशन, बुक स्टोअर आणि इंटरनेट कॅफे यासारख्या अनेक नॉन-कॅटरिंग परिस्थितींमध्ये कॅटरिंगची प्रचंड मागणी आहे.
१ 1997 1997 in मध्ये स्थापना झालेल्या, व्हिजन ग्रुपच्या एकूण कमाईत २०२23 च्या पहिल्या सहामाहीत वर्षाकाठी% ०% पेक्षा जास्त वाढ झाली असून अभिनव व्यवसाय वाढ २००% पेक्षा जास्त आहे, जी बी २ बी आणि बी २ सी दरम्यान संतुलित विकासाचा कल दर्शवते.
आंतरराष्ट्रीय स्तरावर, निचिरेई आणि कोबे बुसन सारख्या जपानी रेडी-जेवण दिग्गजांनी "बी 2 बी पासून उद्भवणारी आणि बी 2 सी मध्ये सॉलिडिफाईंग" ची वैशिष्ट्ये प्रदर्शित केली. उद्योग तज्ज्ञांनी असे नमूद केले आहे की चिनी रेडी-जेवण कंपन्या प्रथमच बी 2 बी क्षेत्रातही वाढल्या आहेत, परंतु जागतिक बाजारपेठेतील बदलत्या वातावरणामुळे बी 2 सी क्षेत्राचा विकास करण्यापूर्वी बी 2 बी क्षेत्रासाठी अनेक दशके प्रतीक्षा करणे चिनी कंपन्यांना परवडत नाही. त्याऐवजी, त्यांना बी 2 बी आणि बी 2 सी दोन्हीमध्ये “ड्युअल-इंजिन ड्राइव्ह” दृष्टिकोन घेण्याची आवश्यकता आहे.
चारोएन पोकेफँड ग्रुपच्या फूड रिटेल डिव्हिजनच्या प्रतिनिधीने लियाओंग डोंगफॅंग साप्ताहिक सांगितले: “पूर्वी रेडी-जेवण बहुतेक बी 2 बी व्यवसाय होते. आमच्याकडे चीनमध्ये 20 हून अधिक कारखाने आहेत. बी 2 सी आणि बी 2 बी चॅनेल आणि जेवणाची परिस्थिती भिन्न आहे, ज्यासाठी व्यवसायात बरेच बदल आवश्यक आहेत. ”
“प्रथम, ब्रँडिंगच्या संदर्भात, चारोएन पोकेफँड ग्रुप 'चारोएन पोक्फँड फूड्स' ब्रँडसह सुरू राहिला नाही परंतु वापरकर्त्याच्या अनुभवासह ब्रँड आणि श्रेणी स्थिती संरेखित करणारा एक नवीन ब्रँड 'केरोएन शेफ' लाँच केला. घराच्या वापराच्या दृश्यात प्रवेश केल्यानंतर, रेडी-माइल्सना साइड डिश, प्रीमियम डिश आणि मुख्य अभ्यासक्रम यासारख्या जेवण श्रेणींमध्ये अधिक अचूक वर्गीकरण आवश्यक आहे, या श्रेणींच्या आधारे उत्पादनांच्या ओळी तयार करण्यासाठी अ‍ॅपेटिझर्स, सूप, मुख्य कोर्स आणि मिष्टान्न मध्ये विभागले गेले आहे, ”असे प्रतिनिधी म्हणाला.
बी 2 सी ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी, बर्‍याच कंपन्या लोकप्रिय उत्पादने तयार करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.
रेडी-जेवणात तज्ञ असलेल्या शेडोंगमधील एका कंपनीने 2022 मध्ये अनेक वर्षांच्या विकासानंतर स्वत: ची कारखाना तयार करण्यास सुरवात केली. “OEM कारखान्यांची गुणवत्ता विसंगत आहे. अधिक स्थिर आणि विश्वासार्ह रेडी-जेवण प्रदान करण्यासाठी आम्ही आमची स्वतःची कारखाना तयार केली, ”असे कंपनीचे प्रतिनिधी म्हणाले. कंपनीचे बाजारात लोकप्रिय उत्पादन आहे - सिग्नेचर फिश फिललेट्स. "काळ्या माशांना कच्चा माल म्हणून निवडण्यापासून ते हाड नसलेले मासे मांस विकसित करण्यापर्यंत आणि ग्राहकांच्या समाधानासाठी चव समायोजित करण्यापासून आम्ही हे उत्पादन वारंवार प्रयत्न केले आणि समायोजित केले."
तरुण लोकांच्या पसंतीस मसालेदार आणि सुगंधित रेडी-जेवण विकसित करण्याच्या तयारीसाठी कंपनी सध्या चेंगडूमध्ये एक संशोधन व विकास केंद्र स्थापन करीत आहे.
ग्राहक-चालित उत्पादन
राष्ट्रीय विकास आणि सुधारित आयोगाच्या “पुनर्संचयित आणि विस्तारासाठीचे उपाय” मध्ये नमूद केलेले “प्रॉडक्शन बेस + सेंट्रल किचन + कोल्ड चेन लॉजिस्टिक + केटरिंग आउटलेट्स” मॉडेल रेडी-जेवण उद्योगाच्या संरचनेचे स्पष्ट वर्णन आहे. शेवटचे तीन घटक शेवटच्या ग्राहकांसह उत्पादन तळांना जोडणारे मुख्य घटक आहेत.
एप्रिल 2023 मध्ये हेमाने आपल्या तयार-जेवण विभागाची स्थापना करण्याची घोषणा केली. मे महिन्यात, डुकराचे मांस आणि यकृत असलेल्या ताज्या रेडी-जेवणाची मालिका सुरू करण्यासाठी हेमाने शांघाय आयसेन मीट फूड कंपनी, लि. सह भागीदारी केली. घटक ताजेपणा सुनिश्चित करण्यासाठी, या उत्पादनांवर प्रक्रिया केली जाते आणि कच्च्या मालाच्या प्रवेशापासून तयार उत्पादनाच्या कोठारात 24 तासांच्या आत संग्रहित केली जाते. लॉन्च झाल्यानंतर तीन महिन्यांत, रेडी-जेवणाच्या “ऑफल” मालिकेत महिन्यात 20% महिन्यांच्या विक्रीत वाढ झाली.
“ऑफल” प्रकार तयार करण्यासाठी रेडी-माइल्ससाठी कठोर ताजेपणा आवश्यक आहे. “आमची ताजी तयार-जेवण सहसा एका दिवसात विकली जाते. प्रथिने घटकांच्या पूर्व-प्रक्रियेस सर्वाधिक आवश्यकतेची आवश्यकता असते, ”हेमाच्या रेडी-जेवण विभागाचे सरव्यवस्थापक चेन हुफांग, लियावांग डोंगफॅंग आठवड्यातून म्हणाले. “आमच्या उत्पादनांचे लहान शेल्फ लाइफ आहे, फॅक्टरी त्रिज्या 300 किलोमीटरपेक्षा जास्त असू शकत नाही. हेमा कार्यशाळा स्थानिकीकृत आहेत, म्हणून देशभरात अनेक सहाय्यक कारखाने आहेत. आम्ही ग्राहकांच्या मागणीवर आधारित नवीन पुरवठा मॉडेलचा शोध घेत आहोत, ज्यात पुरवठादारांसह स्वतंत्र विकास आणि सहयोगी निर्मितीवर लक्ष केंद्रित केले आहे. ”
रेडी-जेवणात ताजे पाण्याचे मासे डी-गंधित करणारी समस्या देखील उत्पादन प्रक्रियेत एक आव्हान आहे. हेमा, तो सीफूड आहे आणि फोशन युनिव्हर्सिटी ऑफ सायन्स Technology ण्ड टेक्नॉलॉजीने संयुक्तपणे एक तात्पुरती स्टोरेज सिस्टम विकसित केली आहे जी गोड्या पाण्यातील माश्यांमधून यशस्वीपणे गंध काढून टाकते, परिणामी प्रक्रिया आणि होम पाककला नंतर अधिक कोमल पोत आणि मासेमारीची चव नाही.
कोल्ड चेन लॉजिस्टिक ही एक की आहे
सज्ज-जेवण कारखाना सोडताच वेळेच्या विरूद्ध रेसिंग सुरू करते. जेडी लॉजिस्टिक्स पब्लिक बिझिनेस डिपार्टमेंटचे सरव्यवस्थापक सॅन मिंग यांच्या म्हणण्यानुसार, 95% पेक्षा जास्त रेडी-माइल्सला कोल्ड साखळी वाहतूक आवश्यक आहे. 2020 पासून, चीनच्या कोल्ड चेन लॉजिस्टिक उद्योगात वाढीचा दर 60%पेक्षा जास्त झाला आहे, जो अभूतपूर्व शिखरावर पोहोचला आहे.
काही रेडी-जेवण कंपन्या स्वत: च्या कोल्ड स्टोरेज आणि कोल्ड चेन लॉजिस्टिक तयार करतात, तर काही तृतीय-पक्षाच्या लॉजिस्टिक कंपन्यांसह सहयोग करतात. बर्‍याच लॉजिस्टिक्स आणि लॉजिस्टिक्स उपकरणे उत्पादकांनी तयार-जेवणासाठी विशेष उपाय सादर केले आहेत.
24 फेब्रुवारी, 2022 रोजी लियुयांग सिटीच्या प्रांतीय कृषी विज्ञान आणि तंत्रज्ञान पार्कमधील रेडी-जेवण कंपनीतील कर्मचार्‍यांनी कोल्ड स्टोरेज सुविधेत (चेन झेगुआंग/फोटो) रेडी-जेवण उत्पादने हलविली.
ऑगस्ट २०२२ मध्ये, एसएफ एक्सप्रेसने जाहीर केले की ते ट्रंक लाइन ट्रान्सपोर्टेशन, कोल्ड चेन वेअरहाउसिंग सर्व्हिसेस, एक्सप्रेस डिलिव्हरी आणि समान-शहर वितरण यासह रेडी-जेवण उद्योगासाठी उपाय देईल. २०२२ च्या शेवटी, ग्रीनने लॉजिस्टिक सेगमेंटसाठी कोल्ड चेन उपकरणे उपलब्ध करुन देण्यासाठी तयार-जेवण उपकरणे उत्पादन कंपनी स्थापन करण्यासाठी million० दशलक्ष युआन गुंतवणूकीची घोषणा केली. नवीन कंपनी रेडी-जेवण उत्पादन दरम्यान लॉजिस्टिक हँडलिंग, वेअरहाउसिंग आणि पॅकेजिंगमध्ये कार्यक्षमता वाढविण्यासाठी उत्पादनांच्या शंभराहून अधिक वैशिष्ट्ये तयार करेल.
2022 च्या सुरुवातीस, जेडी लॉजिस्टिकने दोन सेवा लक्ष्यांवर लक्ष केंद्रित करणारा एक रेडी-जेवण विभाग स्थापित केला: सेंट्रल किचेन्स (बी 2 बी) आणि रेडी-मायल्स (बी 2 सी), जे मोठ्या प्रमाणात आणि विभागलेले लेआउट तयार करतात.
“कोल्ड चेन लॉजिस्टिकची सर्वात मोठी समस्या म्हणजे किंमत. सामान्य लॉजिस्टिकच्या तुलनेत कोल्ड साखळीची किंमत 40% -60% जास्त आहे. वाढीव वाहतुकीच्या खर्चामुळे उत्पादनाची किंमत महागाई होते. उदाहरणार्थ, सॉकरक्रॉट माशाच्या एका बॉक्सची निर्मिती करण्यासाठी काही युआनची किंमत असू शकते, परंतु लांब पल्ल्याच्या कोल्ड चेन डिलिव्हरीमुळे अनेक युआनची भर पडते, परिणामी सुपरमार्केटमध्ये किरकोळ किंमत 30-40 युआनची आहे, ”रेडी-जेवण उत्पादन कंपनीच्या प्रतिनिधीने लिआओंग डोंगफॅंग साप्ताहिक सांगितले. “रेडी-जेवण बाजाराचा विस्तार करण्यासाठी, एक व्यापक कोल्ड चेन ट्रान्सपोर्टेशन सिस्टम आवश्यक आहे. अधिक विशिष्ट आणि मोठ्या प्रमाणात सहभागी बाजारात प्रवेश केल्यामुळे, कोल्ड चेन खर्च कमी होण्याची अपेक्षा आहे. जपानप्रमाणेच कोल्ड चेन लॉजिस्टिक विकसित होण्याच्या पातळीवर पोहोचते तेव्हा घरगुती रेडी-जेवण उद्योग एका नवीन टप्प्यात जाईल आणि आम्हाला 'स्वादिष्ट आणि परवडणारे' च्या उद्दीष्टाच्या जवळ येईल. ”
“साखळी विकास” च्या दिशेने
जियानगन युनिव्हर्सिटीच्या स्कूल ऑफ फूड सायन्स अँड इंजिनिअरिंगचे व्हाईस डीन म्हणाले की, रेडी-जेवण उद्योगात अन्न क्षेत्रातील सर्व अपस्ट्रीम आणि डाउनस्ट्रीम विभागांचा समावेश आहे आणि अन्न उद्योगातील जवळजवळ सर्व महत्त्वाचे तंत्रज्ञान समाकलित होते.
“रेडी-जेवण उद्योगाचा प्रमाणित आणि नियमन केलेला विकास विद्यापीठे, उपक्रम आणि नियामक एजन्सींमधील जवळच्या सहकार्यावर अवलंबून आहे. केवळ उद्योग-व्यापी सहकार्य आणि प्रयत्नांद्वारे तयार-जेवण उद्योग निरोगी आणि टिकाऊ विकास साध्य करू शकेल, ”असे जियांगमधील प्रोफेसर कियान म्हणाले