हे तयार जेवणाचे कारखाने आश्चर्यकारकपणे उच्च दर्जाचे आहेत.

7 सप्टेंबर रोजी, चॉन्गक्विंग कैशिशियन सप्लाय चेन डेव्हलपमेंट कं, लि.

रेडी-मील प्रोसेसिंग वर्कशॉपमध्ये उत्पादन लाइनवर शिस्तबद्ध पद्धतीने काम करताना कामगारांना पाहिले.
13 ऑक्टोबर रोजी, चायना हॉटेल असोसिएशनने 2023 चायना केटरिंग इंडस्ट्री ब्रँड कॉन्फरन्समध्ये "चीनच्या केटरिंग इंडस्ट्रीचा 2023 चा वार्षिक अहवाल" जारी केला. अहवालात नमूद करण्यात आले आहे की बाजार शक्ती, धोरणे आणि मानके यांच्या संयुक्त प्रभावाखाली, रेडी-मील उद्योग नियमित विकासाच्या नवीन टप्प्यात प्रवेश करत आहे.
कृषी, पशुसंवर्धन आणि मत्स्यपालन, आणि प्रक्रिया यंत्रसामग्रीमध्ये अपस्ट्रीम कच्च्या मालाच्या पुरवठ्यापासून ते मध्यम प्रवाहातील उत्पादन आणि उत्पादनापर्यंत आणि कॅटरिंग आणि रिटेलला जोडणाऱ्या कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्सपर्यंत - संपूर्ण पुरवठा साखळी उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते. Xibei, Guangzhou रेस्टॉरंट आणि Haidilao सारख्या केटरिंग एंटरप्राइजेसना स्टोअरफ्रंट्सचा दीर्घकालीन अनुभव आहे आणि उत्पादनाची चव वाढवण्याचे फायदे आहेत; Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan आणि Maizi Mom सारख्या विशेष तयार-जेवण उत्पादकांनी काही श्रेणींमध्ये भिन्न स्पर्धा प्राप्त केली आहे आणि लक्षणीय प्रमाणात फायदे निर्माण केले आहेत; Hema आणि Dingdong Maicai सारख्या चॅनल प्लॅटफॉर्म कंपन्यांना ग्राहकांच्या मोठ्या डेटामध्ये फायदे आहेत आणि ते ग्राहकांचा कल अधिक चांगल्या प्रकारे समजू शकतात. रेडी-मील हे क्षेत्र सध्या क्रियाकलापांचे केंद्र बनले आहे आणि अनेक कंपन्या जोरदार स्पर्धा करत आहेत.
B2B आणि B2C "ड्युअल-इंजिन ड्राइव्ह"
शिजवण्यासाठी तयार फिश डंपलिंगचे पॅकेट उघडून, वापरकर्ते बुद्धिमान कुकिंग डिव्हाइसवर QR कोड स्कॅन करतात, जे नंतर स्वयंपाक करण्याची वेळ प्रदर्शित करते आणि मोजले जाते. 3 मिनिटे आणि 50 सेकंदात, वाफाळणारी गरम डिश सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे. क्विंगदाओ नॉर्थ स्टेशनवरील थर्ड स्पेस फूड इनोव्हेशन सेंटरमध्ये, तयार जेवण आणि बुद्धिमान उपकरणांनी पारंपारिक मॅन्युअल किचन मॉडेलची जागा घेतली आहे. डिनर कोल्ड स्टोरेजमधून कौटुंबिक-शैलीतील डंपलिंग आणि कोळंबी वॉनटन्स सारखे प्री-पॅक केलेले खाद्यपदार्थ स्वत: निवडू शकतात, स्वयंपाक उपकरणे अल्गोरिदमिक नियंत्रणाखाली अचूकपणे जेवण तयार करतात, "बुद्धिमान" स्वयंपाक करण्यावर लक्ष केंद्रित करतात.
हे तयार जेवण आणि बुद्धिमान स्वयंपाक साधने Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. कडून येतात. “वेगवेगळ्या घटकांना वेगवेगळ्या गरम कर्वची आवश्यकता असते,” असे व्हिजन ग्रुपचे अध्यक्ष मौ वेई यांनी लियाओवांग डोंगफांग वीकलीला सांगितले. फिश डंपलिंगसाठी स्वयंपाक गरम कर्व सर्वोत्तम चव प्राप्त करण्यासाठी अनेक प्रयोगांद्वारे विकसित केले गेले.
"स्वाद पुनर्संचयित करण्याची डिग्री थेट पुनर्खरेदी दरांवर परिणाम करते," मौ वेई यांनी स्पष्ट केले. काही लोकप्रिय तयार जेवण आणि उत्पादनाच्या एकसंधतेच्या वर्तमान समस्यांना संबोधित करताना, चव पुनर्संचयित करणे ही एक गंभीर समस्या आहे. पारंपारिक मायक्रोवेव्ह किंवा वॉटर बाथ पुन्हा गरम केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत, बुद्धीमान कुकिंग उपकरणांसह तयार केलेले नवीन तयार जेवण, चव पुनर्संचयित करताना लक्षणीयरीत्या सुधारणा करून सोयी राखतात, स्टीव आणि ब्रेस्ड डिश मूळ चवच्या 90% पर्यंत पुनर्संचयित करतात.
“बुद्धिमान कुकिंग उपकरणे आणि डिजिटल ऑपरेशन्स केवळ कार्यक्षमता आणि अनुभव वाढवत नाहीत तर कॅटरिंग व्यवसाय मॉडेलमध्ये नाविन्य आणि उत्क्रांती देखील चालवतात,” मऊ वेई म्हणाले. त्यांचा असा विश्वास आहे की निसर्गरम्य ठिकाणे, हॉटेल्स, प्रदर्शने, सुविधा स्टोअर्स, सेवा क्षेत्रे, गॅस स्टेशन्स, हॉस्पिटल्स, स्टेशन्स, पुस्तकांची दुकाने आणि इंटरनेट कॅफे यासारख्या अनेक गैर-कॅटरिंग परिस्थितींमध्ये केटरिंगची प्रचंड मागणी आहे, जे सोयीस्कर आणि वेगवान आहे. तयार जेवणाचे गुणधर्म.
1997 मध्ये स्थापन झालेल्या, 2023 च्या पहिल्या सहामाहीत व्हिजन ग्रुपच्या एकूण महसुलात वर्ष-दर-वर्ष 30% पेक्षा जास्त वाढ झाली, नाविन्यपूर्ण व्यवसाय वाढ 200% पेक्षा जास्त झाली, ज्यामुळे B2B आणि B2C दरम्यान संतुलित विकासाचा कल दिसून आला.
आंतरराष्ट्रीय स्तरावर, निचिरेई आणि कोबे बुसान सारखे जपानी रेडी-मील दिग्गज "B2B पासून उत्पत्ती आणि B2C मध्ये घट्ट होणे" ही वैशिष्ट्ये प्रदर्शित करतात. उद्योग तज्ञांनी असे नमूद केले आहे की चीनी रेडी-मील कंपन्यांनी अशाच प्रकारे B2B क्षेत्रात वाढ केली आहे, परंतु बदलत्या जागतिक बाजारपेठेतील वातावरण लक्षात घेता, चीनी कंपन्यांना B2C क्षेत्र विकसित करण्यापूर्वी B2B क्षेत्र परिपक्व होण्यासाठी दशके प्रतीक्षा करणे परवडणारे नाही. त्याऐवजी, त्यांना B2B आणि B2C दोन्हीमध्ये "ड्युअल-इंजिन ड्राइव्ह" दृष्टिकोनाचा पाठपुरावा करणे आवश्यक आहे.
चारोएन पोकफंड ग्रुपच्या फूड रिटेल विभागाच्या प्रतिनिधीने लियाओवांग डोंगफांग साप्ताहिकाला सांगितले: “पूर्वी, तयार जेवण हे मुख्यतः B2B व्यवसाय होते. आमच्याकडे चीनमध्ये 20 पेक्षा जास्त कारखाने आहेत. B2C आणि B2B चॅनेल आणि जेवण परिस्थिती भिन्न आहेत, व्यवसायात अनेक बदल आवश्यक आहेत.
“प्रथम, ब्रँडिंगच्या संदर्भात, Charoen Pokphand Group ने 'Charoen Pokphand Foods' ब्रँड सुरू ठेवला नाही, तर वापरकर्त्याच्या अनुभवासह ब्रँड आणि श्रेणी स्थिती संरेखित करणारा नवीन ब्रँड 'Charoen Chef' लाँच केला. घरगुती वापराच्या दृश्यात प्रवेश केल्यानंतर, तयार जेवणांना साइड डिश, प्रीमियम डिशेस आणि मुख्य कोर्स यांसारख्या जेवणाच्या श्रेणींमध्ये अधिक अचूक वर्गीकरण आवश्यक आहे, या श्रेणींवर आधारित उत्पादन लाइन तयार करण्यासाठी पुढे भूक, सूप, मुख्य कोर्स आणि डेझर्टमध्ये विभागले गेले आहे. प्रतिनिधी म्हणाला.
B2C ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी, अनेक कंपन्या लोकप्रिय उत्पादने तयार करण्याचा प्रयत्न करत आहेत.
शेंडॉन्गमधील एका कंपनीने रेडी-मीलमध्ये तज्ञ असलेल्या अनेक वर्षांच्या विकासानंतर 2022 मध्ये स्वतःचा कारखाना तयार करण्यास सुरुवात केली. “OEM कारखान्यांची गुणवत्ता विसंगत आहे. अधिक स्थिर आणि विश्वासार्ह तयार जेवण देण्यासाठी, आम्ही आमचा स्वतःचा कारखाना बांधला,” कंपनीच्या प्रतिनिधीने सांगितले. कंपनीचे बाजारात एक लोकप्रिय उत्पादन आहे-सिग्नेचर फिश फिलेट्स. "कच्चा माल म्हणून काळ्या माशांची निवड करण्यापासून ते हाडेविरहित माशांचे मांस विकसित करण्यापर्यंत आणि ग्राहकांच्या समाधानासाठी चव समायोजित करण्यापर्यंत, आम्ही हे उत्पादन वारंवार प्रयत्न केले आणि समायोजित केले."
तरुणांना आवडणारे मसालेदार आणि सुगंधी तयार जेवण तयार करण्यासाठी कंपनी सध्या चेंगडू येथे संशोधन आणि विकास केंद्र स्थापन करत आहे.
ग्राहक-चालित उत्पादन
राष्ट्रीय विकास आणि सुधारणा आयोगाच्या "उपभोग पुनर्संचयित आणि विस्तारासाठी उपाय" मध्ये नमूद केलेले "उत्पादन आधार + सेंट्रल किचन + कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स + कॅटरिंग आउटलेट्स" मॉडेल हे रेडी-मील उद्योगाच्या संरचनेचे स्पष्ट वर्णन आहे. शेवटचे तीन घटक हे मुख्य घटक आहेत जे उत्पादन तळांना अंतिम ग्राहकांशी जोडतात.
एप्रिल 2023 मध्ये हेमाने रेडी-मील विभाग स्थापन करण्याची घोषणा केली. मे मध्ये, हेमाने शांघाय आयसेन मीट फूड कंपनी, लिमिटेड सोबत डुकराचे मांस मूत्रपिंड आणि यकृत असलेल्या ताज्या तयार जेवणाची मालिका सुरू करण्यासाठी भागीदारी केली. घटक ताजेपणा सुनिश्चित करण्यासाठी, या उत्पादनांवर कच्च्या मालाच्या प्रवेशापासून ते तयार उत्पादन गोदामापर्यंत 24 तासांच्या आत प्रक्रिया केली जाते आणि संग्रहित केली जाते. लॉन्च झाल्यानंतर तीन महिन्यांच्या आत, रेडी-मीलच्या “ऑफल” मालिकेची महिन्या-दर-महिना विक्रीमध्ये 20% वाढ झाली.
"ऑफल" प्रकारचे तयार जेवण तयार करण्यासाठी कडक ताजेपणाची आवश्यकता असते. “आमचे ताजे तयार जेवण सहसा एका दिवसात विकले जाते. प्रथिने घटकांच्या पूर्व-प्रक्रियेसाठी सर्वात जास्त वेळ लागतो,” हेमाच्या रेडी-मील विभागाचे महाव्यवस्थापक चेन हुइफांग यांनी लियाओवांग डोंगफांग साप्ताहिकाला सांगितले. “आमच्या उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ लहान असल्यामुळे, कारखान्याची त्रिज्या 300 किलोमीटरपेक्षा जास्त असू शकत नाही. हेमा कार्यशाळा स्थानिकीकृत आहेत, म्हणून देशभरात अनेक सहाय्यक कारखाने आहेत. स्वतंत्र विकास आणि पुरवठादारांसह सहयोगी निर्मिती या दोहोंवर लक्ष केंद्रित करून आम्ही ग्राहकांच्या मागणीवर केंद्रीत नवीन पुरवठा मॉडेल शोधत आहोत.”
तयार जेवणातील गोड्या पाण्यातील माशांना दुर्गंधी सुटणे हे देखील उत्पादन प्रक्रियेतील आव्हान आहे. हेमा, हे सीफूड आणि फोशान युनिव्हर्सिटी ऑफ सायन्स अँड टेक्नॉलॉजी यांनी संयुक्तपणे एक तात्पुरती साठवण प्रणाली विकसित केली आहे जी गोड्या पाण्यातील माशांचा माशांचा वास यशस्वीरित्या काढून टाकते, परिणामी प्रक्रिया आणि घरगुती स्वयंपाकानंतर अधिक कोमल पोत आणि माशांची चव नसते.
कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स ही मुख्य गोष्ट आहे
तयार जेवण कारखान्यातून बाहेर पडताच वेळेच्या विरोधात धावू लागतात. जेडी लॉजिस्टिक्स पब्लिक बिझनेस डिपार्टमेंटचे जनरल मॅनेजर सॅन मिंग यांच्या म्हणण्यानुसार, 95% पेक्षा जास्त रेडी-मील कोल्ड चेन वाहतूक आवश्यक आहे. 2020 पासून, चीनच्या कोल्ड चेन लॉजिस्टिक उद्योगाने 60% पेक्षा जास्त वाढीचा दर अनुभवला आहे, जो अभूतपूर्व शिखरावर पोहोचला आहे.
काही रेडी-मील कंपन्या त्यांचे स्वतःचे कोल्ड स्टोरेज आणि कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स तयार करतात, तर काही तृतीय-पक्ष लॉजिस्टिक कंपन्यांशी सहयोग करण्याचा पर्याय निवडतात. अनेक लॉजिस्टिक आणि लॉजिस्टिक उपकरणे निर्मात्यांनी तयार जेवणासाठी विशेष उपाय सादर केले आहेत.
24 फेब्रुवारी 2022 रोजी, लियुयांग शहराच्या प्रांतीय कृषी विज्ञान आणि तंत्रज्ञान उद्यानातील एका रेडी-मील कंपनीतील कर्मचाऱ्यांनी शीतगृहात तयार जेवणाची उत्पादने हलवली (चेन झेगुआंग/फोटो).
ऑगस्ट 2022 मध्ये, SF एक्सप्रेसने जाहीर केले की ते रेडी-मील उद्योगासाठी उपाय प्रदान करेल, ज्यामध्ये ट्रंक लाइन वाहतूक, कोल्ड चेन वेअरहाउसिंग सेवा, एक्सप्रेस डिलिव्हरी आणि समान-शहर वितरण समाविष्ट आहे. 2022 च्या अखेरीस, ग्रीने लॉजिस्टिक्स विभागासाठी कोल्ड चेन उपकरणे प्रदान करून रेडी-मील उपकरणे तयार करणारी कंपनी स्थापन करण्यासाठी 50 दशलक्ष युआन गुंतवणुकीची घोषणा केली. रेडी-मील उत्पादनादरम्यान लॉजिस्टिक हाताळणी, गोदाम आणि पॅकेजिंगमध्ये कार्यक्षमता वाढवण्यासाठी नवीन कंपनी शंभरहून अधिक उत्पादनांची निर्मिती करेल.
2022 च्या सुरुवातीस, जेडी लॉजिस्टिक्सने दोन सेवा लक्ष्यांवर लक्ष केंद्रित करून रेडी-मील डिपार्टमेंटची स्थापना केली: सेंट्रल किचन (B2B) आणि रेडी-मील (B2C), मोठ्या प्रमाणात आणि विभागीय लेआउट तयार केले.
“कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्सची सर्वात मोठी समस्या म्हणजे खर्च. सामान्य लॉजिस्टिकच्या तुलनेत, कोल्ड चेनचा खर्च 40%-60% जास्त असतो. वाढलेल्या वाहतूक खर्चामुळे उत्पादनांच्या किमतीत वाढ होते. उदाहरणार्थ, सॉकरक्रॉट फिशच्या एका बॉक्सची निर्मिती करण्यासाठी काही युआन खर्च होऊ शकतो, परंतु लांब-अंतराच्या कोल्ड चेन डिलिव्हरीमध्ये अनेक युआन जोडले जातात, परिणामी सुपरमार्केटमध्ये किरकोळ किंमत 30-40 युआन असते,” रेडी-मील उत्पादन कंपनीच्या प्रतिनिधीने सांगितले. Liaowang Dongfang साप्ताहिक. “रेडी-मील मार्केटचा विस्तार करण्यासाठी, एक व्यापक कोल्ड चेन वाहतूक व्यवस्था आवश्यक आहे. अधिक विशिष्ट आणि मोठ्या प्रमाणात सहभागी बाजारात प्रवेश केल्यामुळे, कोल्ड चेन खर्च आणखी कमी होण्याची अपेक्षा आहे. जेव्हा कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स जपानप्रमाणे विकसित पातळीवर पोहोचेल, तेव्हा देशांतर्गत रेडी-मील उद्योग नवीन टप्प्यावर पोहोचेल आणि आम्हाला 'स्वादिष्ट आणि परवडणारे' ध्येयाच्या जवळ आणेल.
"साखळी विकास" च्या दिशेने
चेंग ली, जियांगनान विद्यापीठातील स्कूल ऑफ फूड सायन्स अँड इंजिनिअरिंगचे व्हाईस डीन म्हणाले की रेडी-मील उद्योगामध्ये अन्न क्षेत्रातील सर्व अपस्ट्रीम आणि डाउनस्ट्रीम विभागांचा समावेश आहे आणि अन्न उद्योगातील जवळजवळ सर्व प्रमुख तंत्रज्ञानाचा समावेश आहे.
“रेडी-मील उद्योगाचा प्रमाणित आणि नियमन केलेला विकास विद्यापीठे, उपक्रम आणि नियामक संस्था यांच्यातील घनिष्ठ सहकार्यावर अवलंबून असतो. केवळ उद्योग-व्यापी सहकार्य आणि प्रयत्नातूनच तयार जेवण उद्योग निरोगी आणि शाश्वत विकास साधू शकतो,” जियांग येथील प्राध्यापक कियान हे म्हणाले