किती शक्तिशाली कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स तयार अन्न जतन करण्यास मदत करतात |तयार खाद्यपदार्थांचे विघटन करणे

"हॉट ट्रेंड" चे मूल्यांकन करणे: तयार अन्न उद्योगाच्या खऱ्या संभाव्यतेचे आणि कार्यक्षमतेचे मूल्यांकन करणे

"हॉट ट्रेंड" ला खरोखरच व्यापक संभावना आहेत आणि ती केवळ सट्टेबाजीची गर्दी नाही का याचे मूल्यांकन करताना, अपस्ट्रीम आणि डाउनस्ट्रीम उद्योगांना चालविण्याची क्षमता आणि औद्योगिक पुनरावृत्तीची कार्यक्षमता यासारखे निकष महत्त्वपूर्ण आहेत.कोविड-19 महामारीमुळे तयार केलेले खाद्यपदार्थ हा एक लोकप्रिय ट्रेंड बनला आहे, परंतु ते विशेष कालावधीसाठी तयार केले गेले नाहीत.तयार केलेले पदार्थ आमच्या दैनंदिन जेवणात आधीच घुसले आहेत, रेस्टॉरंटमध्ये स्थान धारण करतात आणि चीनी लोकांच्या सध्याच्या आणि भविष्यातील खाण्याच्या सवयी बदलत आहेत.ते अन्न उद्योगाच्या उच्च औद्योगिकीकरणाचे प्रतीक आहेत.अहवालांच्या या मालिकेद्वारे, आम्ही तयार अन्न उद्योग साखळीतील प्रत्येक दुवा तोडून टाकू, सध्याच्या उत्पादनाच्या लँडस्केपचे आणि चीनमधील तयार खाद्यपदार्थांच्या भविष्यातील दिशांचे विश्लेषण करू.

तयार केलेले पदार्थ = जेवणाचे किट = संरक्षक?

जेव्हा लोक तयार केलेल्या पदार्थांबद्दल बोलतात तेव्हा असे निर्णय उद्भवू शकतात.

तयार खाद्यपदार्थांमध्ये गुंतलेल्या कंपन्यांनी या सार्वजनिक चिंता टाळण्यासाठी निवड केली नाही.झोंगयांग ग्रुपचे उपाध्यक्ष आणि झोंगयांग युटियानक्सियाचे जनरल मॅनेजर लियू दायोंग यांना तयार खाद्यपदार्थांमध्ये मिसळणाऱ्या पदार्थांबद्दल ग्राहकांच्या चिंतेची चांगली जाणीव आहे.

“पूर्वी, तयार खाद्यपदार्थांमध्ये संरक्षकांचा वापर प्रामुख्याने बी-एंडच्या मागणीतून होत असे.जलद जेवण तयार करण्याच्या उच्च मागणीमुळे आणि स्वयंपाकघरातील कमी स्टोरेज वातावरणाच्या आवश्यकतांमुळे, खोलीच्या तपमानावर संग्रहित आणि वाहतूक करता येणारी उत्पादने वापरली जात होती," लिऊ डेयोंग यांनी जिमियन न्यूजला सांगितले."म्हणून, प्रिझर्वेटिव्ह आणि स्टेबिलायझर्स जे 'रंग, सुगंध आणि चव' दीर्घकाळ टिकवून ठेवतात ते केटरिंगसाठी सीझनिंगमध्ये आवश्यक होते."

मात्र, सध्याची परिस्थिती वेगळी आहे.तयार अन्न उद्योग विकसित झाल्यामुळे, त्यात फेरबदल झाले आहेत.शेल्फ-स्टेबल तयार केलेले खाद्यपदार्थ ज्यांना अन्नाची चव पुनर्संचयित करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात ॲडिटिव्ह्जची आवश्यकता असते आणि ते कमी किमतीत विकले जात होते.कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्सवर अवलंबून असलेल्या गोठवलेल्या तयार खाद्यपदार्थांकडे उद्योग हळूहळू वळत आहे.

संरक्षक कमी करणे: ताजेपणा कसा राखायचा?

Huaxin सिक्युरिटीजने तयार केलेल्या अन्न उद्योगावरील 2022 च्या सखोल अहवालात असेही नमूद करण्यात आले आहे की, पारंपारिक जेवणाच्या किटच्या तुलनेत, तयार खाद्यपदार्थांचे शेल्फ लाइफ कमी असते आणि ताजेपणासाठी जास्त आवश्यकता असते.शिवाय, डाउनस्ट्रीम ग्राहक अधिक विखुरलेले आहेत आणि उत्पादनाची मागणी वैविध्यपूर्ण आहे.म्हणून, ताजेपणा टिकवून ठेवणे आणि वेळेवर डिलिव्हरी या तयार पदार्थांसाठी मुख्य आवश्यकता आहेत.

“सध्या, आम्ही आमच्या जलीय उत्पादनांसाठी संपूर्ण प्रक्रियेत कोल्ड चेन वापरतो.हे आम्हाला मॅचिंग सीझनिंग पॅकेट्स विकसित करताना संरक्षक आणि अँटिऑक्सिडंट्सची गरज दूर करण्यास अनुमती देते.त्याऐवजी, आम्ही जैविक दृष्ट्या काढलेल्या मसाला वापरतो,” लिऊ डेयोंग म्हणाले.

क्रेफिश, लोणच्यातील ब्लॅकफिशचे तुकडे आणि शिजवलेले चिकन यांसारख्या गोठवलेल्या पदार्थांशी ग्राहक परिचित आहेत.हे आता संरक्षणासाठी पारंपारिक प्रिझर्व्हेटिव्ह्जऐवजी द्रुत-गोठवण्याचे तंत्रज्ञान वापरतात.

उदाहरणार्थ, जलद-फ्रीझिंग प्रक्रियेमध्ये, पारंपारिक अन्न गोठवण्यापेक्षा वेगळे तंत्रज्ञान वापरले जाते.

गोठवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान बरेच तयार अन्न आता द्रव नायट्रोजन द्रुत-फ्रीझिंग तंत्रज्ञान वापरतात.द्रव नायट्रोजन, अति-कमी तापमानाचे रेफ्रिजरंट म्हणून, अन्नाशी संपर्क साधून -18°C पर्यंत पोहोचल्यावर जलद गोठण्यासाठी उष्णता त्वरीत शोषून घेते.

लिक्विड नायट्रोजन क्विक-फ्रीझिंग तंत्रज्ञानाचा वापर केवळ कार्यक्षमताच नाही तर गुणवत्ता देखील आणतो.तंत्रज्ञान त्वरीत लहान बर्फाच्या स्फटिकांमध्ये पाणी गोठवते, आर्द्रता कमी करते आणि उत्पादनाचे पोत आणि पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवते.

उदाहरणार्थ, लोकप्रिय तयार केलेले अन्न क्रेफिश ताज्या चवीमध्ये बंद करून, स्वयंपाक आणि मसाला केल्यानंतर सुमारे 10 मिनिटे द्रव नायट्रोजन चेंबरमध्ये त्वरीत गोठवले जाते.याउलट, पारंपारिक फ्रीझिंग पद्धतींमध्ये -25°C ते -30°C पर्यंत गोठण्यासाठी 4 ते 6 तास लागतात.

त्याचप्रमाणे, वेन्स ग्रुपच्या जियावेई ब्रँडचे शिजवलेले चिकन देशभरात पाठवण्याआधी ते कत्तल करणे, ब्लँच करणे, मॅरीनेट करणे आणि उकळणे यापासून लिक्विड नायट्रोजन क्विक-फ्रीझिंग तंत्रज्ञान वापरण्यापर्यंत फक्त 2 तास लागतात.

कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्समध्ये स्केल आणि स्पेशलायझेशन: ताजेपणासाठी आवश्यक

जेव्हा तयार केलेले पदार्थ गोठवले जातात आणि तंत्रज्ञानाचा वापर करून जतन केले जातात आणि कारखाना सोडतात, तेव्हा काळाविरुद्ध शर्यत सुरू होते.

चीनची बाजारपेठ अफाट आहे आणि तयार खाद्यपदार्थांना वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये प्रवेश करण्यासाठी स्केल्ड कोल्ड चेन लॉजिस्टिक सिस्टमचा आधार आवश्यक आहे.सुदैवाने, तयार अन्न बाजाराची जलद वाढ लॉजिस्टिक उद्योगासाठी अधिक संधी सादर करते, म्हणूनच Gree आणि SF एक्सप्रेस सारख्या कंपन्या तयार अन्न क्षेत्रात प्रवेश करत आहेत.

उदाहरणार्थ, गेल्या वर्षी ऑगस्टमध्ये, SF एक्सप्रेसने जाहीर केले की ते तयार अन्न उद्योगासाठी उपाय प्रदान करेल, ज्यात ट्रंक आणि शाखा लाइन वाहतूक, कोल्ड चेन स्टोरेज सेवा, एक्सप्रेस वितरण आणि समान-शहर वितरण यांचा समावेश आहे.2022 च्या अखेरीस, ग्री हाय-प्रोफाइलने कोल्ड चेन विभागात कोल्ड चेन उपकरणे प्रदान करून तयार अन्न उपकरणे तयार करणारी कंपनी स्थापन करण्यासाठी 50 दशलक्ष युआनच्या गुंतवणुकीची घोषणा केली.

ग्री ग्रुपने जिमियन न्यूजला सांगितले की, उत्पादनादरम्यान लॉजिस्टिक हाताळणी, स्टोरेज आणि पॅकेजिंगमधील कार्यक्षमतेच्या समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी कंपनीकडे 100 हून अधिक उत्पादन वैशिष्ट्ये आहेत.

चीनमधील कोल्ड चेन लॉजिस्टिक फील्डने आपल्या टेबलवर तयार केलेले पदार्थ “सहज” पोहोचवण्याआधी बराच मोठा प्रवास केला आहे.

1998 ते 2007 पर्यंत, चीनमधील शीत साखळी उद्योग बाल्यावस्थेत होता.2018 पर्यंत, अपस्ट्रीम फूड कंपन्या आणि परदेशी कोल्ड चेन वाहतूक यांनी प्रामुख्याने बी-एंड कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्सचा शोध घेतला.2020 पासून, तयार खाद्यपदार्थांच्या ट्रेंड अंतर्गत, चीनच्या शीतसाखळीच्या विकासामध्ये अभूतपूर्व वाढ झाली आहे, वार्षिक वाढीचा दर सलग अनेक वर्षांपासून 60% पेक्षा जास्त आहे.

उदाहरणार्थ, जेडी लॉजिस्टिक्सने 2022 च्या सुरुवातीला तयार अन्न विभागाची स्थापना केली, दोन प्रकारच्या ग्राहकांना सेवा देण्यावर लक्ष केंद्रित केले: सेंट्रल किचन (ToB) आणि तयार खाद्यपदार्थ (ToC), स्केल केलेले आणि विशेष लेआउट तयार करणे.

जेडी लॉजिस्टिक्स पब्लिक बिझनेस डिव्हिजनचे जनरल मॅनेजर सॅन मिंग म्हणाले की ते तयार खाद्य ग्राहकांचे तीन प्रकारांमध्ये वर्गीकरण करतात: अपस्ट्रीम कच्च्या मालाच्या कंपन्या, मध्य प्रवाहात तयार अन्न उपक्रम (तयार अन्न प्रोसेसर आणि खोल प्रक्रिया उद्योगांसह), आणि डाउनस्ट्रीम उद्योग (मुख्यतः ग्राहकांना केटरिंग आणि नवीन रिटेल एंटरप्राइजेस). ).

यासाठी, त्यांनी एक मॉडेल तयार केले जे मध्यवर्ती स्वयंपाकघरांसाठी एकात्मिक उत्पादन आणि विक्री पुरवठा साखळी सेवा प्रदान करते, ज्यामध्ये तयार अन्न औद्योगिक पार्क, पॅकेजिंग आणि डिजिटल फार्मचे बांधकाम नियोजन समाविष्ट आहे.सी-एंडसाठी, ते टायर्ड शहर वितरण पद्धत वापरतात.

सॅन मिंगच्या मते, 95% पेक्षा जास्त तयार खाद्यपदार्थांना कोल्ड चेन ऑपरेशनची आवश्यकता असते.शहर वितरणासाठी, JD लॉजिस्टिककडे 30-मिनिटांच्या, 45-मिनिटांच्या आणि 60-मिनिटांच्या वितरणासाठी, तसेच एकूण वितरण योजनांसह संबंधित योजना आहेत.

सध्या, JD ची कोल्ड चेन ताज्या अन्नासाठी 100 पेक्षा जास्त तापमान-नियंत्रित कोल्ड चेन गोदामे चालवते, ज्यामध्ये 330 हून अधिक शहरे समाविष्ट आहेत.या कोल्ड चेन लेआउट्सवर अवलंबून राहून, ग्राहक आणि ग्राहक त्यांचे तयार केलेले पदार्थ अधिक जलद प्राप्त करू शकतात, ज्यामुळे उत्पादनांची ताजेपणा सुनिश्चित होते.

सेल्फ-बिल्डिंग कोल्ड चेन: साधक आणि बाधक

तयार अन्न उत्पादन कंपन्या कोल्ड चेनसाठी भिन्न पध्दती वापरतात: काही त्यांचे स्वतःचे कोल्ड स्टोरेज आणि कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स तयार करतात, काही तृतीय-पक्ष लॉजिस्टिक कंपन्यांना सहकार्य करतात आणि इतर दोन्ही पद्धती वापरतात.

उदाहरणार्थ, Heshi Aquatic आणि Yongji Aquatic सारख्या कंपन्या प्रामुख्याने सेल्फ-डिलीव्हरी वापरतात, तर CP ग्रुपने झांजियांगमध्ये कोल्ड चेन लॉजिस्टिक तयार केले आहे.Hengxing Aquatic आणि Wens Group यांनी ग्री कोल्ड चेनला सहकार्य करणे निवडले आहे.झुचेंग, शेंडोंगमधील अनेक लहान आणि मध्यम आकाराच्या तयार खाद्य कंपन्या तृतीय-पक्ष कोल्ड चेन लॉजिस्टिक कंपन्यांवर अवलंबून आहेत.

तुमची स्वतःची कोल्ड चेन तयार करण्याचे फायदे आणि तोटे आहेत.

विस्तारासाठी उद्दिष्ट असलेल्या कंपन्या अनेकदा मोठ्या प्रमाणात विचार केल्यामुळे स्व-निर्मितीचा विचार करतात.स्वयं-निर्मित कोल्ड चेनचा फायदा म्हणजे लॉजिस्टिक प्रक्रियेवर अधिक प्रभावीपणे नियंत्रण ठेवण्याची क्षमता, लॉजिस्टिक सेवेच्या गुणवत्तेचे बारकाईने निरीक्षण करून व्यवहारातील जोखीम कमी करणे.हे ग्राहक माहिती आणि बाजारातील ट्रेंडमध्ये जलद प्रवेश करण्यास देखील अनुमती देते.

तथापि, सेल्फ-बिल्ट डिलिव्हरी मोड्सची कमतरता म्हणजे कोल्ड चेन लॉजिस्टिक सिस्टीम स्थापन करण्याची उच्च किंमत आहे, ज्यासाठी मोठ्या भांडवली गुंतवणूकीची आवश्यकता आहे.पुरेशी आर्थिक संसाधने आणि त्यास समर्थन देण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात ऑर्डर न मिळाल्यास, यामुळे कंपनीच्या विकासात अडथळा येऊ शकतो.

तृतीय-पक्ष लॉजिस्टिक डिलिव्हरी वापरणे विक्री आणि लॉजिस्टिक वेगळे करण्यात महत्त्वपूर्ण फायदा आहे, ज्यामुळे कंपनीला लॉजिस्टिक खर्च कमी करताना विक्रीवर अधिक लक्ष केंद्रित करता येते.

शिवाय, तयार खाद्यपदार्थांसाठी, झोंगटॉन्ग कोल्ड चेन सारख्या लॉजिस्टिक कंपन्या “ट्रकलोडपेक्षा कमी” (LTL) कोल्ड चेन एक्सप्रेस सेवा वाढवत आहेत.

सोप्या भाषेत, रोड एक्सप्रेस पूर्ण ट्रकलोड आणि कमी-ट्रकलोड लॉजिस्टिक्समध्ये विभागली गेली आहे.मालवाहतुकीच्या ऑर्डरच्या संख्येच्या दृष्टीकोनातून, संपूर्ण ट्रकलोड लॉजिस्टिक्स म्हणजे संपूर्ण ट्रक भरून एकल फ्रेट ऑर्डर.

ट्रकपेक्षा कमी-लोड लॉजिस्टिकला ट्रक भरण्यासाठी एकाधिक मालवाहतूक ऑर्डरची आवश्यकता असते, एकाच गंतव्यस्थानावर जाणाऱ्या एकाधिक क्लायंटकडून माल एकत्र करणे.

मालवाहू वजन आणि हाताळणी आवश्यकतांच्या दृष्टीकोनातून, संपूर्ण ट्रकलोड वाहतुकीमध्ये सामान्यत: मोठ्या प्रमाणात मालाचा समावेश असतो, विशेषत: 3 टनांपेक्षा जास्त, कोणत्याही उच्च हाताळणी आवश्यकता नसतात आणि ट्रांझिटमध्ये विशेष स्टॉप आणि सोर्सिंगची आवश्यकता नसते.ट्रकपेक्षा कमी-लोड लॉजिस्टिक्समध्ये सामान्यतः 3 टनांपेक्षा कमी माल असतो, ज्यासाठी अधिक जटिल आणि तपशीलवार हाताळणी आवश्यक असते.

थोडक्यात, पूर्ण ट्रकलोड लॉजिस्टिक्सच्या तुलनेत कमी-ट्रकलोड लॉजिस्टिक्स ही एक संकल्पना आहे जी तयार खाद्यपदार्थांच्या शीत साखळी वाहतुकीवर लागू केल्यावर, अधिक विविध प्रकारच्या तयार खाद्यपदार्थांची एकत्रित वाहतूक करण्यास अनुमती देते.ही एक अधिक लवचिक लॉजिस्टिक पद्धत आहे.

“तयार खाद्यपदार्थांना ट्रकपेक्षा कमी रसद लागते.बी-एंड किंवा सी-एंड मार्केटसाठी, विविध प्रकारच्या तयार खाद्यपदार्थांची मागणी वाढत आहे.तयार अन्न कंपन्या देखील त्यांच्या उत्पादन श्रेणींचा विस्तार आणि समृद्ध करत आहेत, नैसर्गिकरित्या संपूर्ण ट्रकलोड वाहतुकीपासून ट्रकलोडपेक्षा कमी-मार्केट-ॲडॉप्टेड वाहतुकीकडे सरकत आहेत,” झुचेंगमधील स्थानिक कोल्ड चेन इंडस्ट्री तज्ञांनी एकदा जिमियन न्यूजला सांगितले.

तथापि, थर्ड-पार्टी लॉजिस्टिक्स वापरण्यात देखील त्याचे तोटे आहेत.उदाहरणार्थ, जर माहिती तंत्रज्ञान प्रणाली कार्यरत नसेल, तर लॉजिस्टिक कंपन्या आणि क्लायंट संसाधने सामायिक करू शकत नाहीत.याचा अर्थ तयार अन्न कंपन्या बाजारातील ट्रेंड पटकन समजू शकत नाहीत.

तयार अन्नपदार्थांसाठी आम्ही कमी कोल्ड चेन खर्चापासून किती दूर आहोत?

शिवाय, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स अपग्रेड केल्याने अपरिहार्यपणे खर्च वाढतो, ज्यामुळे ग्राहकांना विचार करावा लागतो की तयार पदार्थांची सोय आणि चव प्रीमियमसाठी योग्य आहे की नाही.

अनेक मुलाखतीत तयार अन्न कंपन्यांनी नमूद केले की सी-एंडवर तयार खाद्यपदार्थांची उच्च किरकोळ किंमत ही मुख्यतः कोल्ड चेन वाहतूक खर्चामुळे आहे.

चायना फेडरेशन ऑफ लॉजिस्टिक्स अँड परचेसिंगच्या अन्न पुरवठा साखळी शाखेचे सरचिटणीस किन युमिंग यांनी जिमियान न्यूजला सांगितले की सी-एंड मार्केटमधील परिस्थिती विशेषतः प्रमुख आहे, सरासरी लॉजिस्टिक खर्च विक्री किंमतीच्या 20% पर्यंत पोहोचतो. एकूण किंमतीत लक्षणीय वाढ.

उदाहरणार्थ, बाजारात लोणच्याच्या माशांच्या बॉक्सची उत्पादन किंमत फक्त डझन युआन असू शकते, परंतु कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्सची किंमत देखील सुमारे डझन युआन आहे, ज्यामुळे लोणच्याच्या माशाच्या बॉक्सची अंतिम किरकोळ किंमत 30-40 युआन आहे. सुपरमार्केटग्राहकांना कमी किमतीची परिणामकारकता जाणवते कारण निम्म्याहून अधिक खर्च कोल्ड चेन लॉजिस्टिकमधून येतो.एकंदरीत, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक खर्च नियमित लॉजिस्टिकपेक्षा 40%-60% जास्त आहेत.

चीनमधील तयार अन्न बाजारपेठेचा विस्तार सुरू ठेवण्यासाठी, त्याला व्यापक शीत साखळी वाहतूक व्यवस्था आवश्यक आहे.“कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्सचा विकास तयार अन्न उद्योगाची विक्री त्रिज्या ठरवतो.विकसित कोल्ड चेन नेटवर्क किंवा संपूर्ण पायाभूत सुविधांशिवाय, तयार अन्न उत्पादने बाहेर विकली जाऊ शकत नाहीत,” किन युमिंग म्हणाले.

तुम्ही बारकाईने लक्ष दिल्यास, तुमच्या लक्षात येईल की कोल्ड चेन आणि तयार खाद्यपदार्थांवरील अलीकडील धोरणे देखील बाजूने झुकत आहेत.

अपूर्ण आकडेवारीनुसार, 2022 मध्ये राष्ट्रीय स्तरावर 52 कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स-संबंधित धोरणे जारी करण्यात आली होती. तयार खाद्यपदार्थांसाठी पाच स्थानिक मानके स्थापित करणारे ग्वांगडोंग देशातील पहिले होते, ज्यात “तयार अन्न कोल्ड चेन वितरण तपशील” आणि “तयार फूड इंडस्ट्रियल पार्क बांधकाम मार्गदर्शक तत्त्वे.

धोरण समर्थन आणि विशेष आणि स्केल सहभागींच्या प्रवेशासह, भविष्यातील ट्रिलियन-युआन तयार अन्न उद्योग परिपक्व आणि खऱ्या अर्थाने विस्फोट करू शकेल.परिणामी, "स्वादिष्ट आणि परवडणारे" तयार खाद्यपदार्थांचे उद्दिष्ट जवळ आणून, कोल्ड चेन खर्च कमी होणे अपेक्षित आहे.