कोल्ड चेन लॉजिस्टिक: तयार केलेले पदार्थ जतन करण्यासाठी की

“हॉट ट्रेंड” चे मूल्यांकन करणे: तयार अन्न उद्योगाच्या खर्‍या संभाव्य आणि कार्यक्षमतेचे मूल्यांकन करणे

एखाद्या “हॉट ट्रेंड” मध्ये खरोखरच व्यापक संभावना आहेत की नाही हे मूल्यांकन करताना आणि केवळ एक सट्टेबाज गर्दी नाही, तर अपस्ट्रीम आणि डाउनस्ट्रीम उद्योग चालविण्याची क्षमता आणि औद्योगिक पुनरावृत्तीची कार्यक्षमता यासारख्या निकष महत्त्वपूर्ण आहेत. सीओव्हीआयडी -१ ((साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा (साथीचा) साथीचा रोगामुळे तयार केलेले पदार्थ एक गरम ट्रेंड बनले, परंतु ते विशेष कालावधीसाठी तयार केले गेले नाहीत. तयार केलेल्या पदार्थांनी आधीच आमच्या दैनंदिन जेवणात घुसखोरी केली आहे, रेस्टॉरंट्समध्ये जागा घेतली आहे आणि चिनी लोकांच्या सध्याच्या आणि भविष्यातील खाण्याच्या सवयी बदलत आहेत. ते अन्न उद्योगाच्या उच्च औद्योगिकीकरणाचे प्रतीक आहेत. या मालिकेच्या अहवालांच्या माध्यमातून आम्ही तयार केलेल्या अन्न उद्योग साखळीतील प्रत्येक दुवा तोडू, चीनमधील सध्याच्या उत्पादन लँडस्केप आणि भविष्यातील तयार केलेल्या खाद्यपदार्थाचे विश्लेषण करून.

तयार पदार्थ = जेवण किट = संरक्षक?

जेव्हा लोक तयार पदार्थांबद्दल बोलतात तेव्हा असे निर्णय उद्भवू शकतात.

या सार्वजनिक चिंता टाळण्यासाठी तयार पदार्थांमध्ये गुंतलेल्या कंपन्यांनी निवडलेली नाही. झोंगयांग समूहाचे उपाध्यक्ष आणि झोंगयांग युटियान्क्सियाचे महाव्यवस्थापक लियू डेओंग यांना तयार केलेल्या पदार्थांमधील itive डिटिव्ह्जबद्दल ग्राहकांच्या चिंतेची जाणीव आहे.

“पूर्वी, तयार पदार्थांमध्ये संरक्षकांचा वापर प्रामुख्याने बी-एंडच्या मागणीतून आला होता. द्रुत जेवणाची तयारी आणि स्वयंपाकघरात कमी साठवण वातावरणाच्या आवश्यकतेची जास्त मागणी असल्यामुळे, खोलीच्या तपमानावर साठवलेली आणि वाहतूक केली जाऊ शकणारी उत्पादने वापरली गेली, ”लियू दैंग यांनी जिईमियन न्यूजला सांगितले. "म्हणूनच, कॅटरिंगसाठी सीझनिंग्जमध्ये बर्‍याच काळासाठी 'रंग, सुगंध आणि चव' राखणारे संरक्षक आणि स्टेबिलायझर्स आवश्यक होते.

तथापि, सद्य परिस्थिती भिन्न आहे. तयार अन्न उद्योग जसजसा विकसित झाला आहे तसतसे त्यात फेरबदल झाली आहे. शेल्फ-स्थिर तयार केलेले पदार्थ ज्यांना अन्नाची चव पुनर्संचयित करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात itive डिटिव्ह्ज आवश्यक आहेत आणि कमी किंमतीत विकल्या गेल्या आहेत ते बाजारातून बाहेर पडत आहेत. कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्सवर अवलंबून असलेल्या गोठलेल्या तयार पदार्थांकडे हळूहळू उद्योग सरकत आहे.

संरक्षक कमी करणे: ताजेपणा कसा टिकवायचा?

ह्युअक्सिन सिक्युरिटीजने तयार केलेल्या खाद्य उद्योगावरील २०२२ मध्ये सखोल अहवालात असेही नमूद केले आहे की पारंपारिक जेवणाच्या किटच्या तुलनेत तयार पदार्थांमध्ये कमी शेल्फ लाइफ आणि ताजेपणाची उच्च आवश्यकता असते. शिवाय, डाउनस्ट्रीम ग्राहक अधिक विखुरलेले आहेत आणि उत्पादनाची मागणी वैविध्यपूर्ण आहे. म्हणूनच, ताजेपणा आणि वेळेवर वितरण जतन करणे ही तयार पदार्थांसाठी मुख्य आवश्यकता आहे.

“सध्या आम्ही आमच्या जलचर उत्पादनांसाठी संपूर्ण प्रक्रियेमध्ये कोल्ड चेन वापरतो. हे आम्हाला मसाला पॅकेट्स विकसित करताना संरक्षक आणि अँटीऑक्सिडेंट्सची आवश्यकता दूर करण्यास अनुमती देते. त्याऐवजी, आम्ही जैविकदृष्ट्या काढलेल्या सीझनिंगचा वापर करतो, ”लियू डेओंग म्हणाले.

ग्राहकांना क्रेफिश, लोणच्याच्या माशांमध्ये ब्लॅकफिश स्लाइस आणि शिजवलेल्या चिकन सारख्या गोठलेल्या तयार पदार्थांशी परिचित आहेत. हे आता जतन करण्यासाठी पारंपारिक संरक्षकांऐवजी द्रुत-फ्रीझिंग तंत्रज्ञानाचा वापर करतात.

उदाहरणार्थ, द्रुत-फ्रीझिंग प्रक्रियेमध्ये, पारंपारिक अन्न अतिशीततेपेक्षा भिन्न तंत्रज्ञान वापरले जाते.

बरेच तयार केलेले पदार्थ आता अतिशीत प्रक्रियेदरम्यान लिक्विड नायट्रोजन द्रुत-फ्रीझिंग तंत्रज्ञान वापरतात. लिक्विड नायट्रोजन, अल्ट्रा -कमी तापमान रेफ्रिजरंट म्हणून, जेव्हा ते अन्नाशी संपर्क साधते तेव्हा वेगवान अतिशीत साध्य करण्यासाठी उष्णता शोषून घेते, -18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचते.

लिक्विड नायट्रोजन क्विक-फ्रीझिंग तंत्रज्ञानाचा अनुप्रयोग केवळ कार्यक्षमतेच नव्हे तर गुणवत्ता देखील आणतो. तंत्रज्ञान त्वरीत लहान बर्फाच्या क्रिस्टल्समध्ये पाणी गोठवते, आर्द्रता कमी करते आणि उत्पादनाचे पोत आणि पौष्टिक मूल्य जपते.

उदाहरणार्थ, लोकप्रिय तयार फूड क्रेफिश द्रुतपणे द्रव नायट्रोजन चेंबरमध्ये स्वयंपाक आणि मसाला नंतर सुमारे 10 मिनिटे गोठविली जाते, ताजे चव लॉक करते. याउलट, पारंपारिक अतिशीत पद्धतींना -25 डिग्री सेल्सियस ते -30 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गोठण्यासाठी 4 ते 6 तासांची आवश्यकता असते.

त्याचप्रमाणे, डब्ल्यूईएनएस ग्रुपच्या जिआवेई ब्रँडमधील शिजवलेल्या चिकनला देशभरात पाठविण्यापूर्वी लिक्विड नायट्रोजन क्विक-फ्रीझिंग तंत्रज्ञान वापरण्यास कत्तल करणे, ब्लान्चिंग, मॅरीनेट करणे आणि उकळण्यास सुमारे 2 तास लागतात.

कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्समध्ये स्केल आणि स्पेशलायझेशन: ताजेपणासाठी आवश्यक

जेव्हा तयार केलेले पदार्थ तंत्रज्ञानाचा वापर करून गोठलेले असतात आणि जतन केले जातात आणि फॅक्टरी सोडतात, तेव्हा वेळ विरूद्ध शर्यत सुरू होते.

चीनची बाजारपेठ विस्तृत आहे आणि तयार केलेल्या पदार्थांना वेगवेगळ्या प्रदेशात प्रवेश करण्यासाठी स्केल केलेल्या कोल्ड चेन लॉजिस्टिक सिस्टमच्या समर्थनाची आवश्यकता आहे. सुदैवाने, तयार अन्न बाजाराची वेगवान वाढ लॉजिस्टिक उद्योगासाठी अधिक संधी देते, म्हणूनच ग्रीरी आणि एसएफ एक्सप्रेस सारख्या कंपन्या तयार अन्न क्षेत्रात प्रवेश करत आहेत.

उदाहरणार्थ, गेल्या वर्षी ऑगस्टमध्ये एसएफ एक्सप्रेसने घोषित केले की ते ट्रंक आणि शाखा लाइन ट्रान्सपोर्टेशन, कोल्ड चेन स्टोरेज सर्व्हिसेस, एक्सप्रेस डिलिव्हरी आणि समान-शहर वितरण यासह तयार अन्न उद्योगासाठी उपाय देतील. २०२२ च्या शेवटी, ग्रीन हाय-प्रोफाइलने कोल्ड चेन विभागात कोल्ड चेन उपकरणे उपलब्ध करुन देणा food ्या खाद्यपदार्थ उपकरणे उत्पादन कंपनी स्थापन करण्यासाठी million० दशलक्ष युआनची गुंतवणूक जाहीर केली.

ग्रीन ग्रुपने जीमियन न्यूजला सांगितले की उत्पादन दरम्यान लॉजिस्टिक्स हाताळणी, साठवण आणि पॅकेजिंगमधील कार्यक्षमतेच्या समस्यांकडे लक्ष वेधण्यासाठी कंपनीकडे 100 पेक्षा जास्त उत्पादनांचे वैशिष्ट्य आहे.

चीनमधील कोल्ड चेन लॉजिस्टिक फील्डने आपल्या टेबलावर तयार केलेले पदार्थ “सहज” देण्यापूर्वी दीर्घ प्रवास केला आहे.

1998 ते 2007 पर्यंत चीनमधील कोल्ड चेन उद्योग बालपणातच होता. 2018 पर्यंत, अपस्ट्रीम फूड कंपन्या आणि परदेशी कोल्ड चेन ट्रान्सपोर्टने प्रामुख्याने बी-एंड कोल्ड चेन लॉजिस्टिक शोधले. २०२० पासून, तयार अन्नाच्या प्रवृत्तीनुसार, चीनच्या कोल्ड चेन डेव्हलपमेंटमध्ये अभूतपूर्व वाढ दिसून आली आहे, वार्षिक वाढीचे दर सलग अनेक वर्षांत 60% पेक्षा जास्त आहेत.

उदाहरणार्थ, जेडी लॉजिस्टिक्सने २०२२ च्या सुरूवातीस तयार अन्न विभाग स्थापन केला, दोन प्रकारच्या ग्राहकांची सेवा देण्यावर लक्ष केंद्रित केले: सेंट्रल किचेन्स (टीओबी) आणि तयार केलेले पदार्थ (टीओसी), एक स्केल्ड आणि विशेष लेआउट तयार करणे.

जेडी लॉजिस्टिक्स पब्लिक बिझिनेस डिव्हिजनचे जनरल मॅनेजर सॅन मिंग म्हणाले की त्यांनी तयार केलेल्या खाद्य ग्राहकांना तीन प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले: अपस्ट्रीम कच्च्या माल कंपन्या, मिडस्ट्रीम तयार केलेले खाद्य उपक्रम (तयार खाद्य प्रोसेसर आणि डीप प्रोसेसिंग एंटरप्राइजेससह) आणि डाउनस्ट्रीम उद्योग (प्रामुख्याने कॅटरिंग ग्राहक आणि नवीन किरकोळ उद्योग).

यासाठी, त्यांनी एक मॉडेल डिझाइन केले जे मध्यवर्ती स्वयंपाकघरांसाठी एकात्मिक उत्पादन आणि विक्री पुरवठा साखळी सेवा प्रदान करते, ज्यात तयार अन्न औद्योगिक उद्याने, पॅकेजिंग आणि डिजिटल फार्मचे बांधकाम नियोजन समाविष्ट आहे. सी-एंडसाठी ते एक टायर्ड सिटी वितरण पद्धत वापरतात.

सॅन मिंगच्या मते, 95% पेक्षा जास्त तयार पदार्थांना कोल्ड चेन ऑपरेशन आवश्यक आहे. शहराच्या वितरणासाठी, जेडी लॉजिस्टिकमध्ये संबंधित योजना देखील आहेत, ज्यात 30-मिनिट, 45-मिनिट आणि 60 मिनिटांच्या वितरणाचे निराकरण तसेच एकूण वितरण योजनांचा समावेश आहे.

सध्या, जेडीची कोल्ड चेन ताज्या अन्नासाठी 100 पेक्षा जास्त तापमान-नियंत्रित कोल्ड चेन गोदामे चालविते, ज्यामध्ये 330 पेक्षा जास्त शहरे व्यापतात. या कोल्ड चेन लेआउटवर अवलंबून राहून ग्राहक आणि ग्राहक उत्पादनांची ताजेपणा सुनिश्चित करून त्यांचे तयार पदार्थ अधिक द्रुतपणे प्राप्त करू शकतात.

सेल्फ-बिल्डिंग कोल्ड चेन: साधक आणि बाधक

तयार अन्न उत्पादन कंपन्या कोल्ड चेनसाठी वेगवेगळ्या पध्दतींचा वापर करतात: काहीजण स्वत: चे कोल्ड स्टोरेज आणि कोल्ड चेन लॉजिस्टिक तयार करतात, काही तृतीय-पक्षाच्या लॉजिस्टिक कंपन्यांना सहकार्य करतात आणि इतर दोन्ही पद्धती वापरतात.

उदाहरणार्थ, हेशी एक्वाटिक आणि योंगजी एक्वाटिक सारख्या कंपन्या प्रामुख्याने स्वयं-वितरण वापरतात, तर सीपी ग्रुपने झांजियांगमध्ये कोल्ड चेन लॉजिस्टिक तयार केले आहे. हेंगक्सिंग एक्वाटिक आणि वेन्स ग्रुपने ग्रीस कोल्ड चेनला सहकार्य करणे निवडले आहे. झुचेंगमधील बर्‍याच लहान आणि मध्यम आकाराच्या तयार खाद्य कंपन्या, शेंडोंग तृतीय-पक्षाच्या कोल्ड चेन लॉजिस्टिक कंपन्यांवर अवलंबून आहेत.

आपली स्वतःची कोल्ड चेन तयार करण्यासाठी साधक आणि बाधक आहेत.

विस्तारासाठी उद्दीष्ट असलेल्या कंपन्या मोठ्या प्रमाणात विचार केल्यामुळे स्वत: ची इमारत विचारात घेतात. स्वत: ची निर्मित कोल्ड चेनचा फायदा म्हणजे लॉजिस्टिक्स प्रक्रियेवर अधिक प्रभावीपणे नियंत्रण ठेवण्याची क्षमता, लॉजिस्टिक सर्व्हिसच्या गुणवत्तेचे बारकाईने देखरेख करून व्यवहाराचे जोखीम कमी करणे. हे ग्राहक माहिती आणि बाजाराच्या ट्रेंडमध्ये जलद प्रवेश देखील अनुमती देते.

तथापि, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक सिस्टम स्थापित करण्यासाठी स्वत: ची निर्मित वितरण मोडची नकारात्मक बाजू आहे, ज्यास भरीव भांडवली गुंतवणूकीची आवश्यकता असते. पुरेसे आर्थिक संसाधने आणि त्यास पाठिंबा देण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात ऑर्डर केल्याशिवाय ते कंपनीच्या विकासास अडथळा आणू शकते.

तृतीय-पक्षाच्या लॉजिस्टिक डिलिव्हरीचा वापर विक्री आणि लॉजिस्टिक्स विभक्त करण्यात महत्त्वपूर्ण फायदा आहे, ज्यामुळे कंपनीला लॉजिस्टिक खर्च कमी करताना विक्रीवर अधिक लक्ष केंद्रित करण्याची परवानगी मिळते.

शिवाय, तयार केलेल्या खाद्यपदार्थासाठी, झोंगटॉन्ग कोल्ड चेन सारख्या लॉजिस्टिक कंपन्या “कमी-ट्रकलोड” (एलटीएल) कोल्ड चेन एक्सप्रेस सेवा वाढवत आहेत.

सोप्या भाषेत, रोड एक्सप्रेस पूर्ण ट्रकलोड आणि ट्रकलोडपेक्षा कमी लॉजिस्टिकमध्ये विभागली गेली आहे. फ्रेट ऑर्डरच्या संख्येच्या दृष्टीकोनातून, संपूर्ण ट्रक लॉजिस्टिक संपूर्ण ट्रक भरणार्‍या एकाच मालवाहतुकीच्या ऑर्डरचा संदर्भ देते.

ट्रक भरण्यासाठी कमी-ट्रकलोड लॉजिस्टिकला एकाधिक मालवाहतूक ऑर्डर आवश्यक आहेत, एकाधिक ग्राहकांकडून समान गंतव्यस्थानावर जाणार्‍या वस्तू एकत्र करून.

कार्गो वजन आणि हाताळणीच्या आवश्यकतेच्या दृष्टीकोनातून, संपूर्ण ट्रकलोड वाहतुकीत सामान्यत: मोठ्या प्रमाणात वस्तूंचा समावेश असतो, सामान्यत: 3 टनांपेक्षा जास्त, उच्च हाताळणीची आवश्यकता नसते आणि विशिष्ट स्टॉप आणि ट्रान्झिटमध्ये सोर्सिंगची आवश्यकता नसते. ट्रकलोडपेक्षा कमी लॉजिस्टिक सहसा 3 टनांच्या खाली वस्तू ठेवते, ज्यास अधिक जटिल आणि तपशीलवार हाताळणी आवश्यक असते.

थोडक्यात, संपूर्ण ट्रक लोड लॉजिस्टिकच्या तुलनेत कमी-ट्रकलोड लॉजिस्टिक ही एक संकल्पना आहे जी तयार केलेल्या पदार्थांच्या कोल्ड चेन वाहतुकीस लागू केली जाते तेव्हा अधिक विविध प्रकारचे तयार पदार्थ एकत्र आणण्यास परवानगी देते. ही एक अधिक लवचिक लॉजिस्टिक पद्धत आहे.

“तयार केलेल्या पदार्थांना ट्रकलोडपेक्षा कमी लॉजिस्टिकची आवश्यकता आहे. बी-एंड किंवा सी-एंड मार्केटसाठी असो, तयार केलेल्या पदार्थांच्या विविध श्रेणींची मागणी वाढत आहे. तयार खाद्य कंपन्या त्यांच्या उत्पादनांच्या श्रेणींचा विस्तार आणि समृद्ध करीत आहेत, नैसर्गिकरित्या संपूर्ण ट्रकलोड वाहतुकीपासून अधिक बाजारपेठेच्या रुपात कमी-ट्रकलोड वाहतुकीकडे सरकत आहेत, ”झुचेंगमधील स्थानिक कोल्ड चेन इंडस्ट्री तज्ज्ञांनी एकदा जीमियन न्यूजला सांगितले.

तथापि, तृतीय-पक्षाच्या लॉजिस्टिकचा वापर केल्याने त्याच्या कमतरता देखील आहेत. उदाहरणार्थ, माहिती तंत्रज्ञान प्रणाली ठिकाणी नसल्यास, लॉजिस्टिक कंपन्या आणि ग्राहक संसाधने सामायिक करू शकत नाहीत. याचा अर्थ तयार खाद्य कंपन्या बाजारातील ट्रेंड द्रुतपणे समजू शकत नाहीत.

तयार पदार्थांसाठी कमी कोल्ड चेन खर्चापासून आम्ही किती दूर आहोत?

याउप्पर, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक श्रेणीसुधारित केल्याने अपरिहार्यपणे खर्च वाढतो, ग्राहकांनी तयार केलेल्या पदार्थांची सोय आणि चव प्रीमियमची किंमत आहे की नाही याचा विचार करण्यास प्रवृत्त केले.

अनेक मुलाखत घेतलेल्या खाद्य कंपन्यांनी नमूद केले की सी-एंडवरील तयार पदार्थांची उच्च किरकोळ किंमत मुख्यत: कोल्ड चेन वाहतुकीच्या खर्चामुळे होते.

चीन फेडरेशन ऑफ लॉजिस्टिक्स अँड क्रयिंगच्या फूड सप्लाय चेन शाखेचे सरचिटणीस किन यमिंग यांनी जीमियन न्यूजला सांगितले की सी-एंड मार्केटमधील परिस्थिती विशेषत: प्रमुख आहे, सरासरी लॉजिस्टिक खर्च विक्री किंमतीच्या 20% पर्यंत पोहोचतात आणि एकूणच किंमतीत लक्षणीय वाढ होते.

उदाहरणार्थ, बाजारात लोणच्या माशांच्या बॉक्सची उत्पादन किंमत केवळ डझन युआन असू शकते, परंतु कोल्ड चेन लॉजिस्टिक खर्च देखील डझन युआन आहेत, ज्यामुळे सुपरमार्केटमध्ये लोणचेच्या माशांच्या बॉक्सची अंतिम किरकोळ किंमत आहे. ग्राहकांना कमी खर्च-प्रभावीपणा दिसून येतो कारण मुख्यत: कोल्ड चेन लॉजिस्टिकमधून अर्ध्याहून अधिक खर्च येतो. एकंदरीत, कोल्ड चेन लॉजिस्टिकची किंमत नियमित लॉजिस्टिक्सपेक्षा 40% -60% जास्त आहे.

चीनमधील तयार खाद्य बाजारपेठेत विस्तार सुरू ठेवण्यासाठी, त्यास व्यापक कोल्ड चेन ट्रान्सपोर्टेशन सिस्टमची आवश्यकता आहे. “कोल्ड चेन लॉजिस्टिकचा विकास तयार अन्न उद्योगातील विक्री त्रिज्या निश्चित करतो. विकसित कोल्ड चेन नेटवर्क किंवा संपूर्ण पायाभूत सुविधांशिवाय तयार अन्न उत्पादने बाहेर विकली जाऊ शकत नाहीत, ”किन यमिंग म्हणाले.

जर आपण बारीक लक्ष दिले तर आपल्या लक्षात येईल की कोल्ड चेन आणि तयार पदार्थांवरील अलीकडील धोरणे देखील बाजूने झुकत आहेत.

अपूर्ण आकडेवारीनुसार, 2022 मध्ये राष्ट्रीय स्तरावर 52 कोल्ड चेन लॉजिस्टिकशी संबंधित धोरणे जारी केली गेली. "तयार अन्न कोल्ड चेन वितरण तपशील" आणि "तयार अन्न औद्योगिक पार्क बांधकाम मार्गदर्शक तत्त्वे" यासह तयार केलेल्या पदार्थांसाठी पाच स्थानिक मानक स्थापित करणारे ग्वांगडोंग हे देशातील पहिले होते.

धोरण समर्थन आणि विशेष आणि स्केल केलेल्या सहभागींच्या प्रवेशासह, भविष्यातील ट्रिलियन-युआन तयार अन्न उद्योग परिपक्व आणि खरोखर स्फोट होऊ शकेल. परिणामी, कोल्ड चेन खर्च कमी होण्याची अपेक्षा आहे, ज्यामुळे “स्वादिष्ट आणि परवडणारे” तयार केलेले पदार्थ जवळ आणले जातात.