मेट्रोच्या ताज्या पुरवठा साखळीने “तयार केलेले जेवण कॅम्पसमध्ये प्रवेश करणे” यावरून सुरू असलेला वाद लक्ष वेधून घेतो

“तयार जेवण एंटरिंग कॅम्पस” विषयाच्या वाढत्या लोकप्रियतेमुळे, शाळेतील कॅफेटेरिया पुन्हा एकदा अनेक पालकांसाठी चिंतेचा केंद्रबिंदू बनले आहेत.शालेय कॅफेटेरिया त्यांचे साहित्य कसे मिळवतात?अन्न सुरक्षा कशी व्यवस्थापित केली जाते?ताजे साहित्य खरेदी करण्याचे मानक काय आहेत?हे प्रश्न लक्षात घेऊन, लेखकाने तृतीय-पक्ष सेवा प्रदात्याच्या दृष्टीकोनातून वर्तमान स्थिती आणि कॅम्पस फूडच्या ट्रेंडबद्दल अंतर्दृष्टी मिळविण्यासाठी अनेक शाळांना अन्न वितरण आणि साहित्य पुरवणाऱ्या सेवा प्रदाता मेट्रोची मुलाखत घेतली.

कॅम्पस फूड प्रोक्योरमेंटमध्ये ताजे घटक मुख्य प्रवाहात राहतात

शालेय कॅफेटेरिया हे खास केटरिंग मार्केट आहेत कारण त्यांचे ग्राहक प्रामुख्याने मुले असतात.राज्य कॅम्पसच्या अन्न सुरक्षेवर कठोर नियंत्रणे देखील लादते.20 फेब्रुवारी 2019 रोजी, शिक्षण मंत्रालय, बाजार नियमन राज्य प्रशासन आणि राष्ट्रीय आरोग्य आयोग यांनी संयुक्तपणे “शालेय अन्न सुरक्षा आणि पोषण आरोग्य व्यवस्थापनावरील नियम” जारी केले, जे शालेय उपहारगृहांच्या व्यवस्थापनावर कठोर नियम लागू करतात. आणि बाह्य अन्न खरेदी.उदाहरणार्थ, "शालेय कॅफेटेरियांनी अन्न सुरक्षितता शोधण्यायोग्यता प्रणाली स्थापित केली पाहिजे, अन्न खरेदी तपासणीची अचूकपणे आणि पूर्णपणे नोंद केली पाहिजे आणि अन्न शोधण्यायोग्यता सुनिश्चित केली पाहिजे."

"मेट्रोने सेवा दिलेल्या कॅम्पसनुसार, ते 'शालेय अन्न सुरक्षा आणि पोषण आरोग्य व्यवस्थापनावरील नियम', घटकांसाठी अत्यंत कठोर आवश्यकतांसह कठोरपणे अंमलबजावणी करतात.त्यांना संपूर्ण, प्रभावी आणि द्रुतपणे प्रवेश करण्यायोग्य चाचणी अहवालांसह ताजे, पारदर्शक आणि शोधण्यायोग्य घटक आवश्यक आहेत, तसेच अन्न सुरक्षा प्रमाणपत्र शोधण्यायोग्यता सुनिश्चित करण्यासाठी ध्वनी प्रमाणपत्र/तिकीट/संग्रह व्यवस्थापन प्रणाली आवश्यक आहे,” मेट्रोच्या सार्वजनिक व्यवसायाच्या प्रभारी संबंधित व्यक्तीने सांगितले."अशा उच्च मानकांनुसार, कॅम्पस कॅफेटेरियाच्या गरजा पूर्ण करणे तयार जेवणासाठी कठीण आहे."

मेट्रोद्वारे सेवा दिल्या जाणाऱ्या कॅम्पसवर आधारित, कॅम्पस अन्न खरेदीमध्ये ताजे साहित्य मुख्य प्रवाहात राहते.उदाहरणार्थ, गेल्या तीन वर्षांत, ताज्या डुकराचे मांस आणि भाज्यांचा मेट्रोच्या पुरवठ्यापैकी 30% पेक्षा जास्त वाटा आहे.टॉप टेन ताजे खाद्यपदार्थ (ताजे डुकराचे मांस, भाज्या, फळे, रेफ्रिजरेटेड डेअरी उत्पादने, ताजे गोमांस आणि कोकरू, अंडी, ताजी पोल्ट्री, तांदूळ, जिवंत जलीय उत्पादने आणि गोठलेले पोल्ट्री) एकत्रितपणे 70% पुरवठ्यासाठी जबाबदार आहेत.

खरं तर, वैयक्तिक शालेय कॅफेटेरियामध्ये अन्न सुरक्षेच्या घटना व्यापक नाहीत आणि पालकांनी जास्त काळजी करण्याची गरज नाही.शाळेच्या कॅफेटेरियामध्येही बाह्य अन्न खरेदीसाठी स्पष्ट आवश्यकता असतात.उदाहरणार्थ, “शालेय कॅफेटेरियांनी अन्न, खाद्य पदार्थ आणि अन्न-संबंधित उत्पादनांसाठी खरेदी तपासणी रेकॉर्ड सिस्टम स्थापित केली पाहिजे, नाव, तपशील, प्रमाण, उत्पादन तारीख किंवा बॅच नंबर, शेल्फ लाइफ, खरेदीची तारीख आणि नाव अचूकपणे रेकॉर्ड केले पाहिजे. पुरवठादाराचा पत्ता आणि संपर्क माहिती, आणि वरील माहिती असलेले संबंधित व्हाउचर राखून ठेवा.उत्पादनाच्या शेल्फ लाइफची मुदत संपल्यानंतर खरेदी तपासणी रेकॉर्ड आणि संबंधित व्हाउचरसाठी ठेवण्याचा कालावधी सहा महिन्यांपेक्षा कमी नसावा;स्पष्ट शेल्फ लाइफ नसल्यास, धारणा कालावधी दोन वर्षांपेक्षा कमी नसावा.खाण्यायोग्य कृषी उत्पादनांच्या नोंदी आणि व्हाउचरसाठी ठेवण्याचा कालावधी सहा महिन्यांपेक्षा कमी नसावा.”

कॅम्पस कॅफेटेरियाच्या “कठोर” खरेदी आवश्यकता आणि मानकांची पूर्तता करण्यासाठी, मेट्रो एक दशकाहून अधिक काळ फळे, भाज्या, जलीय उत्पादने आणि मांस यांसारख्या उच्च-आवाज विक्रीच्या वस्तूंसाठी ट्रेसेबिलिटी सिस्टम विकसित करत आहे.आजपर्यंत, त्यांनी 4,500 शोधण्यायोग्य उत्पादने विकसित केली आहेत.

“बारकोड स्कॅन करून, तुम्ही सफरचंदांच्या या बॅचची वाढ प्रक्रिया, विशिष्ट बागेचे स्थान, बागेचे क्षेत्रफळ, मातीची परिस्थिती आणि उत्पादकाची माहिती देखील जाणून घेऊ शकता.तुम्ही सफरचंदांची प्रक्रिया प्रक्रिया देखील पाहू शकता, लागवड करणे, निवडणे, निवडणे, पॅकेजिंग, वाहतुकीपर्यंत, सर्व शोधण्यायोग्य,” मेट्रोच्या सार्वजनिक व्यवसायाच्या प्रभारी संबंधित व्यक्तीने स्पष्ट केले.

शिवाय, मुलाखतीदरम्यान, मेट्रोच्या ताज्या अन्न क्षेत्रातील तापमान नियंत्रणाने रिपोर्टरवर खोल छाप सोडली.घटकांची जास्तीत जास्त ताजेपणा आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी संपूर्ण क्षेत्र अत्यंत कमी तापमानात ठेवले जाते.वेगवेगळ्या उत्पादनांसाठी वेगवेगळे स्टोरेज तापमान काटेकोरपणे नियंत्रित आणि वेगळे केले जाते: रेफ्रिजरेटेड उत्पादने 0 च्या दरम्यान ठेवणे आवश्यक आहे7°C, गोठवलेली उत्पादने -21°C आणि -15°C दरम्यान असणे आवश्यक आहे आणि फळे आणि भाज्या 0 च्या दरम्यान असणे आवश्यक आहे10°Cखरेतर, पुरवठादारांपासून मेट्रोच्या वितरण केंद्रापर्यंत, वितरण केंद्रापासून ते मेट्रोच्या स्टोअरपर्यंत आणि शेवटी ग्राहकांपर्यंत, मेट्रोकडे संपूर्ण शीतसाखळीची सुरक्षितता आणि अखंडता सुनिश्चित करण्यासाठी कठोर मानके आहेत.

शाळा कॅफेटेरिया फक्त "भरण्यापेक्षा" जास्त आहेत

शालेय कॅफेटेरियामध्ये ताज्या घटकांच्या खरेदीवर भर पोषण आरोग्याच्या विचारांमुळे आहे.विद्यार्थी शारीरिक विकासाच्या गंभीर कालावधीत असतात आणि ते घरापेक्षा शाळेत जास्त वेळा खातात.मुलांच्या पोषण आहाराची खात्री करण्यासाठी शाळेतील कॅफेटेरिया महत्त्वाची भूमिका बजावतात.

9 जून, 2021 रोजी, शिक्षण मंत्रालय, बाजार नियमन राज्य प्रशासन, राष्ट्रीय आरोग्य आयोग आणि चीनचे क्रीडा सामान्य प्रशासन यांनी संयुक्तपणे "पोषण आणि आरोग्य शाळांच्या बांधकामासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे" जारी केली, ज्यात विशेषत: कलम 27 जे विद्यार्थ्यांना पुरवल्या जाणाऱ्या प्रत्येक जेवणात अन्नाच्या चार श्रेणींपैकी तीन किंवा त्याहून अधिक समाविष्ट असले पाहिजेत: धान्य, कंद आणि शेंगा;भाज्या आणि फळे;जलीय उत्पादने, पशुधन आणि कुक्कुटपालन आणि अंडी;डेअरी आणि सोया उत्पादने.अन्नाची विविधता दररोज किमान 12 प्रकार आणि दर आठवड्याला किमान 25 प्रकारांपर्यंत पोहोचली पाहिजे.

पौष्टिक आरोग्य केवळ घटकांच्या वैविध्य आणि समृद्धतेवर अवलंबून नाही तर त्यांच्या ताजेपणावर देखील अवलंबून आहे.पौष्टिक संशोधन असे सूचित करते की घटकांच्या ताजेपणामुळे त्यांच्या पौष्टिक मूल्यावर लक्षणीय परिणाम होतो.ताजेतवाने पदार्थांमुळे केवळ पोषक तत्वांचाच तोटा होत नाही तर शरीरालाही हानी पोहोचते.उदाहरणार्थ, ताजी फळे जीवनसत्त्वे (व्हिटॅमिन सी, कॅरोटीन, बी जीवनसत्त्वे), खनिजे (पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम) आणि आहारातील फायबरचे महत्त्वाचे स्रोत आहेत.सेल्युलोज, फ्रक्टोज आणि खनिजे यांसारख्या ताज्या फळांच्या पौष्टिक मूल्याशी तडजोड केली जाते.जर ते खराब झाले तर ते केवळ पौष्टिक मूल्य गमावत नाहीत तर जठरोगविषयक अस्वस्थता देखील होऊ शकतात, जसे की अतिसार आणि ओटीपोटात दुखणे, जे आरोग्यासाठी हानिकारक आहे.

“आमच्या सेवेच्या अनुभवावरून, बालवाडींना सामान्य शाळांपेक्षा ताज्या घटकांची जास्त आवश्यकता असते कारण लहान मुलांना जास्त पौष्टिक गरजा असतात आणि पालक अधिक संवेदनशील आणि चिंतित असतात,” मेट्रोच्या सार्वजनिक व्यवसायाच्या प्रभारी संबंधित व्यक्तीने स्पष्ट केले.असे नोंदवले जाते की मेट्रोच्या सेवांमध्ये बालवाडीच्या ग्राहकांचा वाटा जवळपास ७०% आहे.मेट्रोच्या विशिष्ट खरेदी मानकांबद्दल विचारले असता, प्रभारी संबंधित व्यक्तीने ताज्या मांसासाठी स्वीकृती मानके उदाहरण म्हणून वापरली: मागील पायांचे मांस ताजे, लाल असले पाहिजे, 30% पेक्षा जास्त चरबी नसावे;पुढच्या पायाचे मांस ताजे, लाल आणि चमकदार, गंध नसलेले, रक्ताचे डाग नसलेले आणि 30% पेक्षा जास्त चरबी नसणे आवश्यक आहे;पोटाच्या मांसाची चरबी दोन बोटांच्या रुंदीपेक्षा जास्त नसावी, चार बोटांपेक्षा जास्त जाडी नसावी आणि पोटाची त्वचा नसावी;तिहेरी मांसामध्ये तीन स्पष्ट रेषा आणि तीन-बोटांपेक्षा जास्त जाडी नसावी;दुय्यम मांस 20% पेक्षा जास्त चरबी नसलेले ताजे असले पाहिजे;आणि टेंडरलॉइन कोमल, पाणी नसलेले, शेपटीचा तुकडा नसलेले आणि चरबी नसलेले असणे आवश्यक आहे.

मेट्रोच्या डेटाचा आणखी एक संच बालवाडीत ताज्या खरेदीसाठी उच्च दर्जाचे मानके दर्शवितो: “मेट्रोच्या ताज्या डुकराचे मांस खरेदीपैकी 17% किंडरगार्टन क्लायंटचा वाटा आहे, दर आठवड्याला जवळपास चार खरेदी.याव्यतिरिक्त, भाजीपाला खरेदीचा वाटा देखील 17% आहे.”मेट्रोच्या प्रस्तावनेवरून, अनेक शाळा आणि बालवाड्यांसाठी ते दीर्घकालीन स्थिर अन्न पुरवठादार का बनले आहेत हे आपण पाहू शकतो: “'शेत ते बाजार' गुणवत्ता आश्वासनाचे पालन करणे, लागवड आणि प्रजनन फार्मपासून सुरुवात करून, उच्च दर्जाची खात्री करणे. पुरवठा साखळीचा स्रोत."

“आमच्याकडे पुरवठादारांसाठी 200 ते 300 ऑडिट आवश्यकता आहेत;लागवड, प्रजनन, कापणी या संपूर्ण प्रक्रियेचा अंतर्भाव करणारे ऑडिट पास करण्यासाठी पुरवठादाराने अनेक मुल्यांकन केले पाहिजेत,” मेट्रोच्या सार्वजनिक व्यवसायाच्या प्रभारी संबंधित व्यक्तीने स्पष्ट केले.

"कॅम्पसमध्ये प्रवेश करण्यासाठी तयार जेवण" यावरून वाद उद्भवतो कारण ते सध्या कॅम्पस जेवणाच्या अन्न सुरक्षा आणि पौष्टिक आरोग्याच्या गरजा पूर्ण करू शकत नाहीत.या मागणीमुळे, अन्न-संबंधित उद्योग साखळी कंपन्यांना विशेष, शुद्ध, अद्वितीय आणि नवीन सेवा पुरविण्यास प्रवृत्त करते, ज्यामुळे मेट्रो सारख्या व्यावसायिक संस्थांना चालना मिळते.मेट्रो सारख्या व्यावसायिक पुरवठादारांची निवड करणाऱ्या शाळा आणि शैक्षणिक संस्था कॅफेटेरिया पोषण आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करू शकत नसलेल्यांसाठी अनुकरणीय मॉडेल म्हणून काम करतात.